抹茶薄荷卷*

「樓下的幾株薄荷，再一次體現出她存在的價值和意義。」
主料

• 低筋麵粉 (30g)
  
• 抹茶粉 (4g)
  
• 雞蛋 (2隻)
  
• 玉米油 (16g)
  
• 牛奶 (16g)
  
• 白糖（蛋黃） (10g)
  
• 白糖（蛋白） (20g)
  
• 白醋 (幾滴)
  

輔料

• 淡奶油 (70g)
  
• 白糖 (7g)
  
• 薄荷葉 (隨意)
  

廚具
打蛋器、電烤箱
分類
蛋糕卷 蛋糕 烘焙 清淡 烤 數小時 普通難度

• 
   蛋黃和蛋白分離。蛋黃中加入10g白糖攪打均勻，加入16g玉米油攪打均勻，再加入16g牛奶攪打均勻。
•  倒入過篩后的低筋麵粉和抹茶粉，翻拌均勻。
•  蛋白內滴入幾滴白醋，分三次加入20g白糖，打發至濕性狀態（拉出有小小的彎鉤）即可。
•  將準備好的蛋黃麵糊加入蛋白糊中翻拌均勻。
•  模具中預先墊入油紙或錫紙。將混合均勻的蛋糕糊倒入蛋糕模中，鋪均勻，輕磕幾下，震出氣泡。
•  放入預好熱的烤箱中層，上下火175度，烤至表面上色，約13分鐘左右即可。
•  取出后倒扣在另一張油紙或錫紙上，趁熱撕掉背面的錫紙，晾涼。
•  待蛋糕胚徹底晾涼后，打發淡奶油。淡奶油中加入7g白糖，打發至硬性狀態，加入切碎的薄荷葉，攪打均勻。
•  將晾涼的蛋糕胚再次翻扣過來。將打發好的淡奶油抹勻在蛋糕胚上，末端留3cm左右不要抹奶油，卷時奶油會順勢推上的。
•  蛋糕卷藉助擀麵杖的反轉捲起來。
•  用錫紙包裹好，兩頭擰緊，放入冰箱冷藏數小時定型。
•  成品圖。

小竅門：1、烤盤內徑為18*18cm的蛋糕模。 2、薄荷葉用量隨意。我喜歡濃郁的薄荷味道，這蛋糕胚中也放了少許。3、薄荷葉用新鮮的嫩葉，洗凈瀝干後備用，容易發黑，放入之前再切碎。

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