蘇氏蛋黃*

標籤： 其它 酥 一小時 普通
主料

• 油皮：麵粉 (100克)
  
• 水皮：麵粉 (100克)
  
• 砂糖 (20克)
  
• 紅豆餡（隨意） (適量)
  

調料

• 豬油 (30克)
  
• 水 (50克)
  
• 蛋黃 (1個)
  
• 黑芝麻 (適量)
  

廚具

• 蒸鍋
  

• 
  豬油冷藏凝固后和麵粉混合，分別製成水皮、油皮
  
• 
  水皮油皮平均分成16份
  
• 
  水皮包油皮，用擀麵棒擀平，捲起再擀平，再捲起再擀平，喜歡多少層就擀多少次
  
• 
  擀完之後包入餡，蒸鍋內放水，放入包好的蘇氏蛋黃，抹上一層蛋黃液，撒上芝麻，水開後用小火蒸，蒸30分鐘
  

小竅門：
豬油一定要冷藏至凝固才能用。糖直接加入皮里不易化掉，直接加入50克水化掉再加進皮里.

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