雪域牛乳芝士蛋糕*

「到過阿爾卑斯山脈勃朗峰才發現，白，其實就這麼純粹。雪花忽聚忽散，輕盈降落在地上，化為一片白。那個清晨，我踏上厚厚的初雪，出乎意料，是鬆軟的觸感。」
標籤： 甜味 烘焙 數小時 普通 蛋糕 烘焙
主料

• 凱瑞奶油乳酪 (190克)
  
• 奧利奧餅乾碎 (150克)
  
• 雞蛋 (2個)
  
• 總統黃油（拌餅乾碎） (30克)
  
• 總統黃油（加入乳酪糊） (15克)
  
• 玉米澱粉 (20克)
  
• 檸檬汁 (10克)
  
• 牛奶 (20克)
  
• 幼砂糖（加入乳酪里） (25克)
  
• 幼砂糖（加入蛋清里） (40克)
  

調料

• 總統淡奶油 (100克)
  
• 幼砂糖 (10克)
  
• 可可脂白巧克力
  

廚具

• 電烤箱
  

• 
   
  
  奧利奧餅乾碎加入30克融化的黃油拌勻
  
• 
   模具底墊好油紙
•  倒入拌好黃油的餅乾碎，壓實壓緊，放冰箱冷藏備用
•  奶油乳酪加25克糖，隔熱水攪拌軟化
•  蛋黃蛋清分離
•  把蛋黃分次加入在軟化好的奶油乳酪攪拌均勻
•  加入融化的黃油攪拌均勻
•  加入檸檬汁，牛奶，攪拌均勻
•  加入玉米澱粉攪拌均勻
•  蛋清分次加入40克幼砂糖，打至有個彎彎的尖角
•  取三分之一打發的蛋白加入乳酪糊，切拌均勻
•  倒入剩餘的三分之二的蛋白中切拌均勻
•  倒入裝有冷藏過的餅乾底的模具中，輕微震出氣泡
•  烤箱預熱150度，水浴法烤制60-70分鐘，烤好後繼續放烤箱中利用餘溫燜30分鐘取出放冰箱起碼冷藏4小時
•  天熱淡奶油不好打發的話，在裝奶油的盆下面再放個裝有冰水的盆
•  淡奶油打發至有清晰紋路
•  在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油，厚度克隨意，喜歡奶油的可多點
•  用刀輕輕刮巧克力，讓巧克力屑如雪花飄落在蛋糕奶油層上，直到均勻鋪滿。
•  成品
•  個人覺得不用加任何裝飾就很美，如雪花般輕盈

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