夏季各種涼麵的做法，簡直太全了！*

日式菌菇蕎麥涼麵

材料：蕎麥麵（150克）、菌菇（10個，自己喜歡的任意菇類即可）、小黃瓜（半條）、胡蘿蔔（半條）、雞蛋（1個，清水煮熟去殼）、海苔香松或海苔碎（適量）、蚝油（1匙，滑菌菇用）、生抽（半匙，滑菌菇用）、大蒜（1~2瓣，切碎滑菇用）、日式醬油（1匙）、芥末油（半匙，可選）、香蔥油（少許）、醋（1匙，可選，按自己喜歡的量加）、冰水（一大碗）


做法：



1、把菌菇徹底洗凈，對切成半，小黃瓜洗凈不用去皮切絲，胡蘿蔔去皮切絲備用（菇類如果選用小隻的無需再切半）


2、鍋內加熱少許油，放入蒜粒炒出香味，加入菇類翻炒


3、翻炒至菇類變軟時調入適量生抽和蚝油，也可加入少許粉水炒至濃稠嫩滑，盛出備用


4、另取一鍋煮沸水，放入蕎麥麵燙煮至沒有硬心，不超過3分鐘口感更佳



5、煮好的蕎麥麵撈出放入裝有冰水的碗內（浸過冰水的麵條吃起來更爽口，也可防止麵條粘合在一起）


6、撈出麵條瀝干水分，放入乾淨的碗內，加入日式醬油，芥末油，醋，拌勻


7、調入香蔥油或香油，拌勻


8、將拌好的麵條盛入盤中，放入滑菇，小黃瓜絲和胡蘿蔔絲，煮熟的雞蛋對切成4小塊加入，最後撒上適量海苔香松，食時攪拌均勻即可（或海苔碎，山藥泥等，如你喜歡全部材料拌好後放入冰箱再冷藏會再食用更冰涼爽口）


雞絲涼麵




食材明細：麵條（細烏冬面）300g、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、木耳3-4朵、雞胸肉50g、豆芽50g、花生20g、大蒜1瓣、香蔥1根、芝麻醬60ml、米醋30ml、生抽30ml、鹽5g、糖5g、辣椒油15ml、芝麻油15ml、豆腐乳半塊、涼開水120ml

製作步驟：
1、用料如圖2、把雞胸洗凈。鍋中倒入清水，放入雞胸，（可放入薑片和蔥段），大火煮沸后，撇去浮末，轉小火煮十分鐘，煮熟后撈出晾涼。
3、木耳用冷水浸泡，泡軟后清洗乾淨。4、豆芽洗乾淨。在鍋中倒入清水，大火煮開后，放入木耳和豆芽焯燙兩分鐘后一起撈出。
5、將雞肉撕成細絲。黃瓜，胡蘿蔔，木耳切絲。蔥姜切末。6、用小火將花生炒香。撈出晾涼備用。
7、將晾涼的花生放入保鮮袋裡，用擀麵杖壓成花生碎。8、鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入細烏冬面，用中火煮3-5分鐘撈出，反覆過涼水，然後瀝干。水分揮發后，倒入橄欖油攪拌，以防粘連。
9、把芝麻醬和半塊腐乳放入碗中，加入水沿著同一個方向攪拌均勻。10、加入米醋和生抽，繼續攪拌。
11、加入芝麻油和辣椒油12、最後加入鹽和糖。
13、 把調好的醬汁，和所有的配料都加入盛麵條的大碗中。最後撒上花生碎即可。
酸辣涼麵
食材明細：麵條100克、培根1塊、雞蛋1個、黃瓜適量、亨氏番茄醬適量、味極鮮醬油適量、白糖適量、醋適量、鹽適量、蒜末適量、小米辣適量、蔥花適量、辣椒油適量
製作步驟：
1、準備好材料，黃瓜切絲、小米辣椒切小粒，蒜切小粒備好2、把雞蛋放鍋中煮熟，煮好的雞蛋放涼水中浸泡一會，方便剝殼
3、把培根放蒸鍋蒸熟4、鍋中燒開水，放入麵條，隔一會攪拌一下，防止麵條粘連，水開后加入涼水繼續煮，將麵條煮熟
5、煮熟的麵條撈出，放入涼開水中，讓麵條完全冷卻后撈出盛較深的盤中6、涼開水、味極鮮醬油、番茄醬、白糖、鹽、醋、辣椒油調成汁（根據自已的口味邊加邊嘗一下，直到合適自已味道即可）
7、將蒸好的培根切小條，煮好的雞蛋切小塊擺在麵條上，加入黃瓜、蒜粒、辣椒粒、撒上蔥花，倒入調好的酸辣汁即可
開胃酸辣涼麵做法小貼士：
1、配菜可以換成自已喜歡的，如叉燒，蝦等等

2、汁水中必不可少番茄醬，酸甜味很純正，色澤鮮紅使麵條看起來很有食慾

麻辣拌面
主料：豬肉(適量)、花生(適量)、洋蔥(適量)、胡蘿蔔(適量)、黃瓜(適量)

調料：青椒(適量)、剁辣椒(適量)、鹽(適量)、薑汁(適量)、糖(適量)、料酒(適量)
做法：


1、豬肉剁碎。花生泡一夜去皮切碎。
2、黃瓜和胡蘿蔔切絲。

3、洋蔥切丁。
4、青椒也切丁。

5、少許油，炒散豬肉末和花生末。多炒一會，肉糜全部散開並有點酥鬆為好。然後倒掉炒出來的多餘的油。
6、放入洋蔥碎，薑汁，白糖，生抽，料酒，炒一會，料酒揮發會帶走腥味，放鹽，剁辣椒，炒均勻。

7、兌一碗水，大火燒開，小火煮十分鐘。
8、稍微收一下汁，放入青椒炒斷生，不要全部收完，放兩湯匙麻辣油。要是接受澱粉的就勾芡，我不喜歡所以沒有。

9、麵條快煮好的時候，放入黃瓜胡蘿蔔絲。麵條撈出控水，加入肉醬拌好即可。

小竅門：

豬肉一定要炒散，並且炒久一點微微酥了才好吃，看起來很油亮，但是下面都是湯水，用來拌面不能太寡，太寡了也不好吃，但是根據自己喜好和自己家庭的情況用油。

最後兩湯匙麻辣油，最後放會更麻辣。要是不能吃辣就少放一勺。

黃瓜和胡蘿蔔中和了肉糜的葷，很清口。可以選擇自己喜歡的其他素菜。

花生泡好的口感比較脆，吃起來口感很好。
韓國冷麵主料：橡子麵條(200克)、韓國泡菜(80克)、胡蘿蔔(50克)、青瓜(50克)、雞蛋(2個)

調料：油(少許)、鹽(適量)、醬油(2湯匙)、白糖(5湯匙)、米醋(4湯匙)、泡菜汁(3湯匙)、牛肉粉(1湯匙)、薑絲(3克)、大蒜(5克)、涼白開(適量)
做法：

1、雞蛋洗洗外皮，放入小鍋中煮8分鐘便可得搪心蛋；

2、青瓜、胡蘿蔔洗凈切絲，泡菜切絲；

3、取一大碗，放入白糖、醬油、米醋、鹽、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、薑絲和涼白開，密封好入冰箱冷藏1小時以上；

4、鍋內入適量水，橡子面冷水入鍋燒開后關火；

5、煮麵的同時，另起一鍋燒開水，把胡蘿蔔絲焯熟；

6、煮開的橡子面放到水籠頭下不斷沖洗，去除粘液，直到不粘手；

7、沖洗乾淨的麵條；

8、雞蛋煮熟后冷水激，剝皮切半；

9、最後把麵條放入大碗中，依次擺上青瓜絲、胡蘿蔔絲、泡菜和雞蛋；

10、再把冰鎮過的冷麵湯倒入即成。

小竅門：

1、橡子面有股苦澀味，粘性強，需要反覆沖洗多次才可去除；

2、橡子面需要冷水入鍋煮；

3、我的冷麵湯做的是兩人的量，口味也是自己喜歡的酸甜口味，辣味較輕，請各家自行掌握，調出適合自身的味道。
北京芝麻醬涼麵
材料：機制切面或自擀的麵糰均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿蔔、芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。

做法：取碗一隻，倒入芝麻醬，兌入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；麵條用水煮熟後過涼開水，放在碗里，邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗凈切成細絲，如選用小蘿蔔可洗凈去皮后再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼麵端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿蔔絲、芹菜末等,澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌后即可食用。

四川雞絲涼麵
材料：熟雞絲，綠豆，五香花生米，蔥花，細麵條，芝麻醬，醬油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙

做法：麵條用開水煮熟后撈出，放在大盤子上，加色拉油和麻油各1湯匙拌勻，用風扇吹涼；綠豆芽用開水燙熟，撈出沖冷后擠干，放在盤底。上面放涼麵，再將雞絲鋪放在麵條上（雞胸肉煮熟，放冷后切絲）；碗中先將芝麻醬加水調稀，再加上各種調味料調勻，澆到面上再撒下蔥花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。
山西雁北冷莜面

材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，水蘿蔔絲，白蘿蔔絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。

做法：選用山西雁北高寒地區的莜麥面，用開水燙麵，和好后擀成麵條；煮熟過涼水；將各種配料、調料依個人口味拌制即可。

延吉冷麵

材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥麵條，香菜

煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許

做法：牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷后切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾淨，分盛入面碗中；水滾后，放下細面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。

家常涼麵
材料：麵條150克、小青瓜一條、紅蘿蔔一個、雞蛋一個。
做法：

1、將雞蛋攤成蛋皮，和青瓜、紅蘿蔔一起切絲。

2、蔥切細絲、姜和蒜斬成末。

3、將麵條煮至八成熟，過冷水備用。

4、燒燙的油淋在辣椒粉上。

5、用一隻大碗裝好麵條，然後把所有配料加進去，澆上生抽和醋，拌勻即可食用。

武漢熱乾麵
材料：豬絞肉(200克)、細拉麵(250克)、蘿蔔乾末(50克)、蔥花(1湯匙)、熟白芝麻(1湯匙)

醬汁：香油(1湯匙)、芝麻醬(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、香醋(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)

調料： 油(4湯匙)、鹽(1湯匙)
做法：

1、燒熱2湯匙油，放入豬絞肉翻炒幾下，倒入蘿蔔乾末炒勻，至肉末變白色，注入1碗清水煮沸。

2、加入1湯匙香油、3湯匙芝麻醬、1/3湯匙雞粉、1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙郫縣豆瓣醬和2湯匙辣椒油炒勻，做成醬汁。

3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉麵攪散中火煮至浮起，連續點兩次水。

4、撈起煮好的拉麵，用清水沖洗數遍然後瀝干水，麵條過冷河后可衝去多餘的澱粉。

5、燒熱2湯匙油，倒入煮好的麵條用筷子攪散，使每一根麵條都沾上油，且光滑不粘連。

6、將麵條盛入碟中，淋上麻醬汁，灑上蔥花和1湯匙熟白芝麻，便可上桌。
炸醬麵材料：五花肉，黃豆醬，甜麵醬，料酒，生薑，蔥花，醬油，麵條。
做法：
1、徹底清洗買來的五花肉，把肥肉和瘦肉切開。先把肥肉切成片，把肉片切成黃豆大小的小丁。瘦肉切成條。把瘦肉也切成小丁。
2、生薑切成薑末。鍋中放油後放入剛才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁。
3、加入料酒。加入薑末，煸出香味。加入少量的醬油。開了後放在碗里備用。
4、鍋子清洗乾淨后重新放點油。放入兩勺黃醬，兩勺甜麵醬，先煸炒到有一點點拉絲的感覺，但不要炒糊了啊。
5、加入剛才做好的肉丁。加入水調稀，攪拌后開始小火熬15分鐘左右。最後加入蔥花攪拌。
6、炸醬就這樣做好了。水開會，麵條加入，沸騰時加入一碗冷水，水再沸騰麵條就好了。
茄子面
材料：茄子、青椒、素肉
做法：
1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。
2、水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入面碗中。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。
好吃秘訣：
1 茄子切丁后，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。
2 茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。
打滷麵材料：蔥花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋
做法：
1、香菇木耳黃花泡發；
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮；
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末
蔥油涼麵
原料：蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。
做法：

1、將蝦仁洗凈，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗凈，切成小丁，焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；

2、油熱后，下入蔥末爆出香味，製成蔥油晾涼；

3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁；

4、把蝦干末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼麵上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。

雞蛋涼麵

材料：麵條200克、雞蛋1個、雞脯肉100克、綠豆芽20克、黃瓜20克、大蒜3瓣

調料：食用油20克 香油1小匙 醬油1大匙 芝麻醬2大匙 香醋1大匙 精鹽1小匙 味精1小匙

做法：

1、把麵條煮熟，撈起用涼開水沖涼，瀝干；

2、綠豆芽洗凈放沸水中略燙后撈起，浸泡在涼開水中，漂涼后瀝干；

3、把雞蛋打散，放入油鍋內煎成蛋皮后切細絲;黃瓜洗凈切細絲;雞脯肉煮熟后撕成絲；大蒜洗凈搗成泥;

4、往芝麻醬內加少許精鹽及涼開水攪拌成糊，再加入醬油、香醋、蒜泥及香油拌勻；

5、將綠豆芽、蛋皮絲、黃瓜絲及雞絲整齊地放在麵條上，再淋上芝麻醬糊即可。
四味涼麵
原料：熟火腿100克、黃瓜150克、水發香菇75克、青豆75克、鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量。

做法：

1、將黃瓜洗凈，同火腿、香菇分別切成小丁。鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟備用；

2、取4個小碗，分別在碗內調成4種不同味道的涼拌汁。用薑末、香醋、醬油、香油調成姜醋汁；用芝麻醬、精鹽和少許涼白開調成芝麻醬汁；用豆瓣醬、辣椒油、香油、高湯調成辣醬汁；用芥末、醬油、香醋、香油調成芥末汁。

3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼麵上，與調好的四種涼拌汁一同上桌，食者按個人口味選擇食用。

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