巧克力奶戚風*

「戚風蛋糕鬆軟細膩，做早點、當零食都是不錯的選擇！做法也不難，就是烤的時間長點，這次的戚風是8寸的，家裡正好還有孩子的半袋巧克力牛奶，做出來也很好吃滴......」
主料

• 低筋麵粉 (100克)
  
• 雞蛋 (5個)
  
• 無味色拉油 (69克)
  
• 三元巧克力奶 (79克)
  

輔料

• 細砂糖（蛋黃） (30克)
  
• 細砂糖（蛋白） (60克)
  
• 泡打粉 (2克)
  
• 白醋（或檸檬汁） (幾滴)
  

廚具
電烤箱
分類
戚風蛋糕 烘焙 甜味 烤 數小時 高級難度

• 
   分離的蛋黃
•  分離的蛋白
•  蛋黃用打蛋器打散，加入細砂糖30克，攪勻
•  加入無味色拉油69克，打蛋器攪勻，細膩順滑看不到浮油
•  加入巧克力奶攪勻，低粉與泡打粉混勻后篩入盆里，打蛋器順時針2~3圈，左手轉盆，右手持打蛋器Z字形攪動
•  細膩順滑無顆粒即可，不要過度攪拌，避免麵粉起筋
•  蛋白里滴入幾滴白醋，電動打蛋器打到粗泡，加入1/3的細砂糖
•  繼續攪打蛋白呈泡沫狀，再加入1/3細砂糖
•  攪打至表面出現紋路時，加入剩下的1/3細沙糖繼續攪打
•  打到提起打蛋器出現硬性的尖角即可
•  取1/3蛋白糊到蛋黃糊里，左手轉盆，右手用橡皮刮刀從下往上輕輕翻拌
•  再把拌勻的蛋糊倒到剩下的蛋白糊盆里，用刮刀輕輕從底部往上翻拌，動作要輕，速度要快，拌勻后是細膩有光澤的蛋糕糊，不要過度拌，避免消泡
•  蛋糕糊倒到模具里，震兩下，震出大的氣泡。入預熱的烤箱倒數第二層，145度，60分鐘，中途顏色過重可加蓋錫紙。烤好后立即震兩下，震去熱氣，倒扣網架上，涼透即可脫模
•  涼透的蛋糕成品圖！
•  切開看看！！

小竅門：1 裝蛋白的盆一定要無油無水 2 糖要分三次加入 3 麵粉一定要過篩 4 蛋糕出爐要震去熱氣再倒扣晾涼 5具體的烘烤時間，要根據自己烤箱的實際情況來進行調整

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