做給女兒的鳳梨酥*

「閨女想吃鳳梨酥，有了動力就開始吧！自家做的鳳梨酥不光是吃著放心，餡料也沒有那麼甜膩，而且可以吃得到菠蘿的顆粒感，外皮酥鬆，入口即化，配上一盞普洱，好幸福哦！」
主料

• 低筋麵粉 (135克)
  
• 全脂奶粉 (50克)
  
• 黃油 (110克)
  
• 雞蛋 (40克)
  
• 糖粉 (30克)
  
• 鹽 (2.5ML)
  

輔料

• 菠蘿肉 (700克)
  
• 冬瓜肉 (700克)
  
• 白糖 (70克)
  
• 冰糖 (70克)
  
• 鹽 (適量)
  

廚具
電烤箱
分類
下午茶 烘焙 甜味 烤 數小時 普通難度

• 
   
  
  菠蘿去皮去芯，用淡鹽水浸泡半小時之後瀝水切成小塊。
  
• 
   冬瓜去皮去籽，切成小塊。
•  將冬瓜裝入盆中，依次倒入白糖、冰糖，攪拌一下，靜置半小時，冬瓜會被腌出很多水。
•  菠蘿丁與腌好的冬瓜丁混合，攪拌均勻。
•  大火煮開后，改中火慢慢熬。（冬瓜含水量很大，所以我沒有再往餡里加水）
•  一直熬到菠蘿丁和冬瓜丁熟爛，鍋內的水分還一個底兒時離火。
•  這時用料理棒攪拌四分之三的餡料。
•  然後繼續把鍋端回火上，這時的餡料已經很稠了，要不停地翻炒，以防糊鍋。一直炒到可以抱團為止，用刮刀觸碰感覺有硬度時，餡料就算炒好了。
•  冷卻后空氣還可以帶走餡料內的一些水分，鳳梨餡就更容易成型。平均分成15克一個搓成球狀。
•  黃油室溫下軟化後分三次加入白糖。
•  黃油打至顏色發白、體積變大。
•  將雞蛋打勻，分次加入黃油中，打勻。
•  低筋麵粉、奶粉混合，篩入面盆中切拌均勻。
•  揉成表面光滑的麵糰。
•  將麵糰分成每份約15克個，搓成球狀。
•  把麵皮按扁，包入鳳梨餡。
•  用雙手把麵皮慢慢向上推的方法，合攏麵皮。
•  然後整理成球狀。
•  把做好的生胚小心放入模具中，手掌按壓再次成型。
•  烤箱預熱175度，上下火、中層、烤制15分鐘左右取出。根據自家烤箱脾氣決定是否延長或縮短烤制時間，我就延長了一小會，一直烤到表面金黃。
•  取出來冷卻以後再可脫模。脫模冷卻后，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳。

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