煉乳戚風蛋糕*

「夏天一到牛奶就存不住，但是做蛋糕麵包往往又少不了牛奶，可是每次打開一大喝牛奶都會用不完，剩下的吧做成酸奶又太少了點，放也放不了多久，所以一直很鬱悶……——還好有煉乳~了如其實就是濃縮的牛奶加上了奶粉和糖，因為糖的含量高所以不容易變質，因為又有奶粉，所以奶香比一般的牛奶更加濃郁。我覺得大家都是用煉乳來抹麵包的多，但是在需要牛奶的地方，變成煉乳，duang的一下，又好吃又不擔心牛奶變質呢！媽媽很喜歡煉乳，主要原因是小的時候只有逢年過節才能得到一罐藍色包裝的熊貓牌煉乳，每天偷偷喝上一小勺，感覺特別開心。我就問她你不覺得直接喝太甜了么？媽媽說那時候誰都吃不飽飯，能有點糖簡直就是天堂般的待遇，都是嫌不夠甜的，誰還會真正嫌太甜了么？——哎，看來我生來就愛吃甜食的習慣估計是遺傳的啊……」
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主料

• 雞蛋 (3個)
  
• 砂糖 (42g)
  
• 低筋粉 (60g)
  
• 煉乳 (20g)
  
• 色拉油 (36g)
  

輔料

• 清水 (16g)
  

廚具
電烤箱
分類
戚風蛋糕 蛋糕 烘焙 甜味 烘焙 一小時 高級難度

• 
   三個雞蛋蛋黃蛋白分開，蛋黃加入12g砂糖打蛋器高速打發
•  分次加入色拉油，打發均勻
•  一直打到出現色拉醬的那種乳白色即可
•  雀巢鷹嘜煉乳草莓味20g加入16g清水攪拌均勻
•  然後倒入到蛋黃糊裡面，低速攪拌均勻
•  篩入低筋麵粉，刮刀翻拌均勻
•  三個蛋清加入30g砂糖，先高速打發
•  打成這個樣子再低速攪拌一小會即可
•  取出來三分之一的蛋白放進蛋黃糊裡面，翻拌均勻
•  然後倒回到蛋白盆裡面，翻拌均勻
•  倒進模具裡面（6寸），高處摔幾下震出來大氣泡
•  放進預熱好的烤箱，165度35分鐘即可~

小竅門：1、我親身做了不下二十個戚風蛋糕的體會是，蛋黃打發之後又只能融合得更好也就是說最後拌勻過程會更加輕盈穩定，不想打發的也無所謂，口感欠缺一點；2、不要糾結蛋白放幾次糖進去，糖含量在一半以下的都可以一次放進去，起風一般也就25%左右，不用費勁巴拉一定要分三次；3、這個配方是我最喜歡的，清甜，雖然看上去糖含量挺唬人的，但是真心吃不出來，如果做蛋糕坯子的話也不會奪了風味，不用刻意減少糖的含量啦

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