牛奶老式麵包*

「牛奶老式麵包，組織綿軟，色澤潔白。」
主料

• 麵包粉 (130克+120克)
  
• 牛奶 (65克+5克)
  
• 雞蛋 (1個)
  
• 白糖 (40克)
  
• 鹽 (1.5克)
  
• 黃油 (15克)
  
• 耐高糖酵母 (1.5克)
  

輔料

• 無
  

廚具
麵包機、電烤箱
分類
烘焙 麵包 甜味 烤 數小時 普通難度

• 
   
  
  中種麵糰原料：麵粉130克，牛奶65克，耐高糖酵母1.5克。牛奶與酵母混合，加入到麵粉中，攪拌成雪花狀，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏10小時左右。
  
• 
   這是餳好的麵糰，已經膨脹，而且能聞到一股酒香味。
•  準備好主麵糰的原料：麵粉120克，雞蛋1個，白糖40克，鹽1.5克，牛奶5克，黃油15克。
•  用后油法，將主麵糰除了黃油以外的原料混合，揉成麵糰，至擴展階段，加入黃油，繼續揉面。
•  至完全階段時取出，整理一下麵糰放入盆中自然餳發。
•  麵糰膨脹2倍大時，差不多就餳好了。
•  麵糰移到面板上排氣，分成九等分，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
•  取出一個小麵糰，擀成橢圓形，從上到下捲起來成長形。
•  再擀開，按照片的方向，從左到右捲起來。
•  捲成這樣的形狀，將其餘幾個都做好。
•  放烤盤上餳發，水平有待提高哈，形狀不統一，親們不要笑話哈。。
•  小麵糰膨脹至1.5或2倍大小時，烤箱預熱上火190度，下火160度，我用的蜂蜜水刷的麵包表皮，（這一步忘拍了），等我將麵包坯放進烤箱時才想起拍照的事，就補拍了這一張。烤制時間20分鐘，表面金黃色時，就可以出爐了。
•  這是做好的麵包成品。

小竅門：麵粉的吸水量不同，根據自家麵粉特性添加液體量。麵包坯的餳發一定要到位，但不要過了。否則麵包成品組織不會達到最佳狀態。烤箱的溫差原因，根據自家烤箱設定適宜溫度。

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