中種煉乳吐司*

「最近立志做吐司，要做出來口感比外面好，組織和外面差不多細膩，軟硬度適中，甜度適中的好吐司。其實主要促成我這荔枝死磕的原因有這幾個：首先麵包是烘焙中的一大重點，而且吐司對於麵糰的要求是麵包中最嚴苛的；還有，吐司的味道不會被別的配料奪走，所以有一點點細微的失手都能夠立刻被發現；關鍵還是，吐司怎麼搭配都行我從來吃不膩，不擔心做出來一大堆然後發愁消耗問題……於是，我的吐司之路正式開始啦~這個吐司專門放了三天才來寫文章，味道略微偏甜，畢竟連入是很甜的東西，配方用的是自由姐的，有童鞋反映說麵糰會很黏，但是——根本沒有的事，麵包機揉面25分鐘然後摔400下，完全不黏，很好操作；口感很有麵筋的嚼勁，同時很柔軟，三天之後密封在袋子裡面也不會變硬。所以——強烈推薦咯~~~」
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主料

• 高筋粉 (250g)
  
• 清水 (185g)
  
• 砂糖 (20g)
  
• 煉乳 (50g)
  
• 黃油 (20g)
  
• 雞蛋 (25g)
  

輔料

• 食鹽 (3g)
  
• 酵母 (3g)
  

廚具
麵包機、電烤箱
分類
吐司 麵包 烘焙 甜味 烘焙 數小時 高級難度

• 
   中種麵糰180g高筋粉加108g清水和3g酵母，放到一邊完全發酵到4倍以上大小
•  麵包桶騰空，加入50g煉乳
•  加入25g雞蛋然後5g清水
•  然後把中種撕成小塊，放到上面
•  在上面加入70g高筋粉
•  然後揉面程序調25分鐘（我沒用完，中途停止了）
•  然後加入軟化的黃油，繼續揉面
•  再開一個揉面程序，我不知道要多久就先選了20分鐘，但是大概快十分鐘的時候我就停了
•  然後找一個不是夜深人靜的時候摔麵糰，咣咣咣使勁摔到完全狀態為止
•  揉圓了放到一邊發酵發酵
•  分割成三等份，先擀開
•  捲起鬆弛一會之後，繼續擀開
•  捲起來，我聽說最好捲起2.5到3層
•  三個做好了之後放到450g土司盒裡面
•  放到一邊發酵到七八分滿
•  然後放進預熱好的烤箱，175度35分鐘，表面上色過重的話記得蓋錫紙

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