這些慕斯不簡單！比蛋糕房的還好吃！食譜*

慕斯蛋糕為什麼那麼受歡迎呢？就是因為其表層有一層很好吃的鏡面啊O(∩_∩)O~~
放進冰箱冷卻一下子味道更好哦，特別是現在這種炎熱的天氣，吃上一口自製的慕斯蛋糕，zan！


芒果慕斯蛋糕
小龍@烘焙幫








材料


名稱重量材料A：
新鮮芒果泥250克細砂糖40克海綿蛋糕片2片材料B：
魚膠粉9克水3大匙材料C：
動物淡奶油200克細砂糖20克材料D：
細砂糖10克魚膠粉3克過濾芒果汁45克

步驟




1、將所需材料準備好。




2、芒果去皮切小塊，攪打成泥狀（小龍這裡攪打不夠細膩）。




3、將細砂糖加入芒果漿中，隔水加熱至細砂糖融化。




4、魚膠粉用水浸泡10分鐘至漲發，隔水加熱至無顆粒的液態。




5、魚膠粉液態加入芒果漿內拌勻，放置降溫至20度左右成濃稠的醬狀使用。




6、動物淡奶油隔冰水打發至6分發。




7、芒果醬加入打發的淡奶油中拌勻。




8、取一片蛋糕片放入模具底部。




9、將拌勻的慕斯液倒入1/2在模具中。




10、再蓋上第二片蛋糕片。




11、倒入剩下的慕斯液，並抹平，然後移入冰箱冷藏4小時。




12、將D材料混合隔水加熱融化放涼至20度左右。




13、D材料鏡面液體淋在慕斯表面，再移入冰箱冷藏1小時。



14、冷藏好后，用熱毛巾敷大概1分鐘即可脫模。






黑巧克力慕斯
Soshaw






介紹


黑巧克力慕斯，一直是我經常做的蛋糕，實在是太簡單了，而且非常方便，只要提前準備好蛋糕胚，基本半個小時內可以OK的蛋糕。
內陷是巧克力慕斯，打底用的是可可戚風蛋糕，當然如果用原味的戚風會有黑白兩種效果也是非常好看的。慕斯糊材料都是隨意倒的，所以具體份量以大概為準，我個人覺得慕斯主要控制好液體量基本都沒什麼問題的。（模具大小14CM*14CM）


材料
名稱重量蛋黃糊：
蛋黃5個糖25克色拉油40克牛奶40克低粉80克可可粉20克蛋白糊：
蛋白5個糖60克慕斯糊配料：
黑巧130克牛奶60克吉利丁片兩片淡奶油250克
步驟

1、蛋黃加糖，攪拌到糖溶化

2、加入色拉油攪拌均勻

3、再加入牛奶繼續攪拌均勻

4、可可粉和低筋麵粉過篩先混合均勻

5、將過篩混合后的可可麵粉加入事先準備好的蛋黃中，攪拌均勻

6、將蛋白打到硬性發泡備用

7、將打好的蛋白和蛋黃糊攪拌均勻

8、將麵糊倒入模具內，150度烤40-50分鐘

9、烤好的戚風倒扣放涼備用

10、倒扣放涼的戚風蛋糕切成模具大小，備用

11、巧克力切小塊，隔熱水融化

12、將牛奶加入融化后的巧克力液中，攪拌均勻

13、繼續加入泡軟的吉利丁

14、待吉利丁融化后，攪拌均勻，冷卻備用

15、待巧克力液冷卻到室溫后，將打發后的淡奶油加入

16、攪拌成均勻的巧克力慕斯糊

17、取一片蛋糕片，墊在慕斯圈內

18、倒入二分之一慕斯液

19、再加入一片蛋糕片，再倒入餘下的慕斯液

20、進冰箱冷藏一個晚上取出

21、冷藏以後的慕斯脫模即可

22、按照自己喜歡的方式切塊即可

23、打包帶出去也很方便的。
提示
1、慕斯餡是隨意倒的，巧克力本身就有凝固的作用，所以液體量稍微高一點也可以的；2、可可戚風可以換成原味的戚風，這樣就有黑白2種顏色搭配也很好看的；3、模具用的是三能的8寸方模，尺寸是14CM*14CM，可以直接換成6寸的圓模。


香橙慕斯蛋糕海哥@烘焙幫


介紹
慕斯蛋糕是基礎課程完成後的附加題，製作雖然複雜但是成功率很高，外型也比較美觀，適合有點基礎的朋友學習。


材料
名稱重量8寸戚風蛋糕15MM厚兩片A:橙片（慕斯周圍裝飾）（細砂糖50克+清水40克+橙片8片）B：蛋奶漿蛋黃：4顆+鮮牛奶200克+細砂糖30克C:魚膠粉20克+清水100克D:動物淡奶油打發淡奶油400克+40克細砂糖E:鮮榨橙汁200克（約3個橙子）F:鮮榨橙汁120克+10克細砂糖+1小勺魚膠粉（約2個）G:裝飾橙子片1個
步驟

1、提前烘烤一個戚風蛋高等涼了以後用鋸齒刀片均勻的片出15MM厚的兩片蛋糕棉，最好取中間部分。

2、片出的蛋糕先放在一邊，在製作戚風的過程中有時間準備煮糖橙片，可以節約很多製作時間。

3、橙子切成厚度均勻的8片，厚度5MM即可，然後將材料A放入鍋內將橙片均勻放入平底鍋裡面，用小火慢慢煮，注意不要煮糊了，，煮到水分收乾的時候起鍋放涼待用。

4、用榨汁機取出橙汁待用

5、糖橙片用刀切掉帶皮的3分子一，排入8寸活低模具裡面，同時放一塊蛋糕在裡面，蛋糕可以稍微修剪一下邊緣。

6、將材料B放入鍋內，用小火一邊煮一邊攪拌，讓蛋奶變濃稠即可，蛋奶不要煮開了，煮到80度就可以了。

7、將材料E的橙汁加入到蛋奶中混合均勻，然後將材料C中的魚膠粉提前加入清水泡發，然後隔熱水攪拌成液態，再加入到橙汁混合過的蛋奶中。

8、然後將蛋奶蓋上保鮮膜放入冰箱裡面冷藏降溫，大概20分鐘左右。

9、打發淡奶油，打發到7-8分發即可，看轉頭的尖峰是彎曲的。

10、將冷藏過的蛋奶漿倒入打發好的淡奶油裡面，用橡皮刮刀攪拌均勻。

11、將混合好的慕斯奶油餡料倒入準備好的活低模具裡面，先倒入1/2奶油餡料，在放入一張蛋糕片，把最後的1/2奶油奶油餡料倒進去，完成以後的慕斯放入冰箱裡面冷藏2小時。

12、等慕斯奶醬完全凝固一后，將材料F中的材料混合后，隔熱水加熱攪拌成液態狀，倒入凝固完成的慕斯表面，等橙汁稍微冷一下后再次放入冰箱裡面冷藏，預計冷藏時間40分鐘。

13、等冷藏完成後脫模，（注意：脫模的時候可以用一條熱毛巾捂熱一下模具表面，這樣更容易脫模）。

14、完成以後把G中的橙子裝飾即可。

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