3種 【千層蛋糕 KEK LAPIS 】食譜! 收藏好了！*

 
可可芝士千層蛋糕（Cocoa Cheese Layered Cake) 



材料：
 
200克牛油, 
150克奶油芝士，
120克細紗糖，
5大匙煉奶， 
14個蛋黃
120克細紗糖，
7個蛋白，
1/4小匙塔塔粉
180克香港粉，
1茶匙發粉
可可濃醬（2大匙可可粉，3大匙熱水，1小匙可可醬）
 


做法：
 
1.牛油，糖，煉奶和香草精打至變奶白色（約10分鐘）。

2.分次加入蛋黃，拌打至均勻。擱置備用。

3.在另一乾淨盆中把蛋白，糖和塔塔粉以高速拌打至發或硬性發泡，大約5-7分鐘。

4.把粉料過篩，拌入（2）。

5.再把（4）拌入打發的蛋白霜內，拌均。

6.把麵糊分成兩份（一份約850克麵糊,另一份430克），大份的加入黃色素，持原味。

7.小份的加入可可醬，拌勻。

8.烤爐預熱，8寸方盤刷上牛油，放72－75g的原味麵糊，上下火180度，烤大約7分鐘。

9.然後拿出，稍微用壓板輕輕壓蛋糕的表面，這樣繼續做6層，第7層開始做可可麵糊。
10.做完6層可可麵糊后，再繼續做回原味麵糊，直到烤完為止。（一共做18層）。
11.最後一層用上下火烤15分鐘至上色。 出爐后倒扣放涼。香蘭千層蛋糕 

材料： 
(A)
200克牛油, 150克奶油芝士，100克細紗糖，5大匙煉奶， 14個蛋黃
(B)
120克細紗糖，7個蛋白，1/4小匙塔塔粉
(C)
180克香港粉，1茶匙發粉, Bumbu Kue Lapis (Spekkoek)
(D)
1茶匙香蘭精華，幾滴青色素

做法： 
1. 牛油，奶油芝士，糖，煉奶和香草精打至變奶白色（約10分鐘）。
2. 分次加入蛋黃，拌打至均勻。擱置備用。
3. 在另一乾淨盆中把蛋白，糖和塔塔粉以高速拌打至發或硬性發泡，大約5-7分鐘。
4. 把粉料過篩，拌入（2）。
5. 再把（4）拌入打發的蛋白霜內，拌均。
6. 把麵糊分成兩份，一份原味。7. 另一份加入香蘭精華和色素，拌勻。
8. 烤爐預熱，7寸方，盤底部刷上牛油,鋪上兩層蛋糕紙，，放70g的原味麵糊，上火180度，烤大約7分鐘。（我的烘爐190C）
9. 然後拿出，稍微用壓板輕輕壓蛋糕的表面，這樣繼續做,一層原味，一層香蘭味，直到烤完為止。
11. 最後一層用上火烘5分鐘然後上下火烤10分鐘至上色。 出爐後放涼,切片。 
* 每隔兩層塗上一層融化牛油。（也可以每層塗上防止蛋糕乾燥）
Orange HawFlakes Cake Lapis
材料： 
300克牛油, 150克細紗糖，5大匙煉奶， 14個蛋黃，1茶匙香草精
120克細紗糖，7個蛋白，1/4小匙塔塔粉
180克低粉，1茶匙發粉
1茶匙橙色素，1茶匙香橙濃縮醬
10小包山楂片
做法： 
1.牛油，糖，煉奶和香草精打至變奶白色（約10分鐘）。
2.分次加入蛋黃，拌打至均勻。擱置備用。
3.在另一乾淨盆中把蛋白，糖和塔塔粉以高速拌打至發或硬性發泡，大約5-7分鐘。
4.把粉料過篩，拌入（2）。
5.再把（4）拌入打發的蛋白霜內，拌均。
6.把麵糊分成兩份（每份約600克麵糊），一份加入橙色和香橙醬，拌勻。
7.另一份保持原味。
8.烤爐預熱，8寸方盤刷上牛油，放75g的原味麵糊，上下火180度，烤大約7分鐘。
9.然後拿出，稍微用壓板輕輕壓蛋糕的表面，再放第二層香橙麵糊，排上山楂片。用上火烤就好了，每層大概烤個7分鐘，或覺得蛋糕表面深色了，就再放一層。(其它還沒用到的麵糊可以收冰箱，防止出油)。
10.第三層放入原味麵糊，入烤箱，上火烤7分鐘。
11.這樣繼續1層原味麵糊1層香橙山楂片麵糊至烤完為止（一共16層）。
12.最後一層用上下火烤15分鐘至上色。 出爐后倒扣放涼。

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