香菇肉燥飯－台灣的人氣美食*

肉燥飯是台灣人氣超㕵的常見菜。肉燥飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是製作的關鍵部分。不同地區的肉燥飯在製作方法和特點上均有差異。肉燥飯的主料中一定要有豬肉糜和紅蔥頭酥，其它配料可根據自家口味調整。
台式香菇肉燥飯
材料：
主料：豬肉糜400g，紅蔥頭酥50g，香菇7朵，雞蛋5個
調味料：八角1個，冰糖1塊，生薑，色拉油，米酒，醬油膏，老抽，鹽，五香粉、白鬍椒粉，水適量。
做法：
1、煮雞蛋：雞蛋冷水下鍋，水開后煮3分鐘關火，燜7分鐘撈出浸冷水冷卻，涼后剝殼待用。這樣煮出的蛋黃是軟軟的，吃起來很香，不會很噎。
2、五花肉除皮，切成不超過1厘米見方的小丁。
3、新鮮香菇也切成同五花肉同樣大小的小丁。
4、生薑切片。
5、熱鍋冷油，煸炒香菇，稍炒一會兒盛出備用。
6、用剛才的鍋，再加一勺油，放入生薑片，煸炒肉糜。
7、加入米酒。
8、倒入煸炒過的香菇。
9、放一小塊冰糖。
10、再放入八角1個。
11、放入醬油膏翻炒均勻。
12、放少許老抽上色。
13、加入開水完全沒過五花肉。
14、兩分鐘後放入紅蔥頭酥一起小火燜一個小時。
15、中途放入雞蛋一起燜。
16、燜至湯汁快收乾的時撒少許白鬍椒粉。
17、加一些五香粉及少許鹽調味。
18、關火，出鍋。
19、最後盛入米飯，舀一大勺肉燥，澆上肉燥汁，再擺上燙熟的青菜、切開個滷蛋，就可以開吃了。

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