教妳做炒土豆絲怎麽才能更爽口脆嫩？*

　　那些軟趴趴的土豆絲，那些粉粉的土豆絲，那些還沒下口就碎了壹地的土豆絲，是我們要集中銷毀的土豆絲。

　　理想中的土豆絲，是爽口脆嫩的，嚼起來咯吱咯吱響的，酸酸甜甜的，活潑可愛的，調皮搗蛋的。吃的時候，有壹種被小孩子撓癢癢的小幸福。
　　
　　下面就開始搞吧，壹步壹步來：
　　1.把土豆切成均勻的細絲。
　　
　　2.切好蔥、姜、蒜、紅辣椒備用。
　　
　　3.把杭椒切成絲。
　　
　　4.土豆絲放入水中洗2～3遍，撈出備用。
　　
　　5.鍋中入油，加入花椒熗鍋後，撈出不用。
　　
　　6.鍋中入蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香。
　　
　　7.倒入土豆絲大火炒。
　　
　　8.邊炒邊加入白醋、鹽。
　　
　　9.最後加入雞精，炒勻裝盤。
　　
　　幾個提醒送給妳：
　　1、土豆絲切好了，浸泡去澱粉，是關鍵竅門，如果不泡幹凈了，炒出來的土豆絲很粘。
　　2、這個菜大火快炒是關鍵，火小了，菜容易粘鍋，不脆。如果火不夠旺，炒的時間長了，那土豆絲就軟了，口感就不好了。
　　3、這個菜如果不放生抽，可以加米醋或者陳醋，變成酸辣土豆絲。
　　4、加糖是為了提鮮，所以要後放，不要加太多，否則菜發甜。

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