豆漿戚風蛋糕*

「原味戚風蛋糕多用牛奶或者清水來調蛋黃糊，今天我用煮熟的豆漿來替代一下牛奶或者清水。調好的蛋糕糊還能嗅到隱約的豆漿味兒，烤好的蛋糕就只有雞蛋的香氣了。做出的戚風蛋糕依然很輕盈，柔軟。」
標籤： 甜味 烤 一小時 高級 蛋糕 烘焙
主料

• 蛋糕粉 (80克)
  
• 雞蛋 (5個)
  
• 豆漿 (60克)
  
• 玉米油 (40克)
  
• 蛋黃用白糖 (20克)
  
• 蛋白用白糖 (55克)
  

調料

• 無
  

廚具

• 打蛋器、電烤箱
  

• 
   
  
  全部材料準備好
  
• 
   蛋清、蛋黃分離，蛋黃中倒入玉米油，混合均勻
•  再加入豆漿、白糖，混合均勻
•  篩入蛋糕粉
•  攪拌到無乾粉、無顆粒的順滑狀態
•  蛋清入無油無水的盆中
•  用電動打蛋器低速打出粗大氣泡時，放入20克白糖
•  打蛋器轉高速，打出細膩狀態時，放20克白糖
•  繼續高速打發，打出明顯紋路時，放入剩下的20克白糖
•  再繼續高速打發，提起打蛋器，蛋白呈現小尖角，轉低速一分鐘
•  此時烤箱開始預熱，140度。取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中
•  翻拌均勻
•  倒回到蛋白糊盆中
•  翻拌均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊
•  入兩個6寸活底蛋糕模具中，輕震幾下，震出大氣泡
•  入預熱好的烤箱中層，140度，上下火，先30分鐘，後轉為160度，20分鐘，如果表面上色過深，可中途蓋錫紙
•  出爐，輕震兩下，震出多餘的熱氣
•  倒扣在晾架上，徹底晾涼后脫模
•  選手脫模，很乾凈、利索
•  看，組織很細膩，輕盈

小竅門：蛋白打發要到位；蛋白糊與蛋黃糊混合時，手法要快，輕，不要划圈攪拌，要翻拌或者切拌；溫度和時間請視自家的烤箱來調整。

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