咖啡冰淇淋蛋糕卷*

「蛋糕卷歪了。」
標籤： 甜味 烤 數小時 普通 蛋糕卷 烘焙
主料

• 雞蛋 (3個)
  
• 砂糖 (40克)
  
• 低筋粉 (50克)
  
• 黃油 (8克)
  
• 水或牛奶 (15克)
  
• 咖啡冰淇淋 (適量)
  
• 白醋 (3滴)
  

調料

• 無
  

廚具

• 電烤箱
  

• 
   
  
  分離蛋清和蛋黃。
  
• 
   黃油隔水融化，和水混合備用。
•  蛋清加入3滴白醋，分3次加入砂糖打發至硬性發泡。（蛋白霜出現小尖角）
•  倒入蛋黃用1檔攪拌均勻。
•  篩入低筋粉，翻拌至看不到乾麵粉。
•  用小勺子挖出2勺麵糊到黃油碗中，拌勻。預熱烤箱，上下火180度。
•  將拌好的麵糊倒回到大碗中，翻拌均勻。
•  烤盤中鋪油紙，將蛋糕糊倒入，抹平表面。放入預熱好的烤箱，中層，烤20分鐘左右。
•  烤好的蛋糕先倒扣在另一張油紙上，趁熱撕掉油紙，再把蛋糕翻過來正面朝上，放在烤架上冷卻。
•  咖啡冰淇淋放室溫融化，融化至好挖就可以了。
•  將蛋糕背面朝上，均勻地抹上冰淇淋。
•  慢慢利用油紙幫助捲起蛋糕。
•  再包上一層錫箔紙，放冰箱冷凍3個小時以上即可切片。

小竅門：包錫箔紙是防止冰箱里的水汽打濕油紙影響蛋糕的口感。 可以用自己喜歡的冰淇淋。咖啡冰淇淋的做法：淡奶油300克隔冰水打發至9分發，煉乳200克加5克咖啡粉（可以用研磨機磨成細膩的粉）攪拌均勻，再倒入淡奶油中拌勻冷凍即可。

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