佛卡恰*

「佛卡恰，有譯作佛卡夏的，一款義大利鄉村麵包，曾被列為新千年的熱門食品之 一，佛卡恰其貌不揚淳樸厚實，製作簡單又不講究，表皮確是酥脆焦香內心柔軟，在烘烤的過程中，蒜片、黑胡椒和橄欖油完美結合的迷人香味瀰漫整個房間。」
標籤： 蒜香 烤 數小時 簡單 麵包 烘焙
主料

• 高筋麵粉 (300克)
  
• 白糖 (10克)
  
• 酵母粉 (3克)
  
• 鹽 (撒表面用)
  
• 水 (180—190克)
  
• 橄欖油（和面用） (10克)
  
• 橄欖油（刷表面用） (適量)
  
• 大蒜（切片） (幾瓣)
  
• 黑胡椒粉 (撒表面用)
  

調料

• 無
  

廚具

• 麵包機、電烤箱
  

• 
   
  
  將水、白糖、高筋麵粉、鹽、酵母粉（與鹽分開放）放入麵包機桶內，用筷子先攪拌成鬆散狀之後倒入10克橄欖油。
  
• 
   啟動一個和面程序，將麵糰揉成光滑柔軟的麵糰，然後進行基本發酵，當麵糰發酵至2—2.5倍大時（60分鐘左右）就好了。
•  發酵好的麵糰取出壓扁排氣，滾圓鬆弛10分鐘，然後用擀麵杖擀成20--25厘米的圓餅狀放入烤盤（我是直接就放在烤盤裡擀成的），用剪刀在麵糰上剪一些小口子。
•  刷上橄欖油，（多刷些沒關係，在烤的過程中油都會被吸收的）。
•  再剪開的刀口處插上大蒜片。
•  均勻的撒上鹽和黑胡椒粉（現磨黑胡椒粉的更香）,麵餅進行第二次發酵20分鐘。
•  放入提前預熱的烤箱中層，175度，25—30分鐘。
•  烤至表面焦黃即可。
•  切塊或切片食用。

小竅門：1我用的是30升的烤箱，如果烤箱略小請減少材料的用量。 2麵餅可以擀成圓形也可以是方形。3除了蒜片還可以加些乳酪、火腿或者自己喜歡的食材。 4烤制的溫度與時間以自家烤箱的脾性來定。

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