酸奶油芋頭戚風*

「好久之前的菜譜...... 買了一隻大芋頭，蒸熟了想做紅豆芋頭湯，可是芋頭太大了好么，必須想別的辦法消耗；冰箱里還有做乳酪蛋糕剩的一點酸奶油，看了好多酸奶油的方子，不太喜歡，乾脆隨便搭配一下咯，還蠻好吃；蛋糕體很潤，口感很好，味道很好...... 還沒完全涼透，孩子們等不及了，所以脫模的時候粘掉部分皮沒有想到會好吃，沒有步驟，只為記錄數據，方便自己存留」
標籤： 甜味 烤 一小時 普通
主料

• 酸奶油 43克 (適量)
  
• 雞蛋【中等大小】 2隻 (適量)
  
• 玉米油 15克 (適量)
  
• 低粉 35克 (適量)
  
• 酸奶油43克 (適量)
  
• 雞蛋【中等大小】2隻 (適量)
  
• 玉米油15克 (適量)
  
• 低粉35克 (適量)
  

調料

• 赤砂糖 15克【蛋黃】 (適量)
  
• 赤砂糖 35克【蛋白】 (適量)
  
• 芋泥 35克 (適量)
  

廚具

• 打蛋器、電烤箱
  

• 
  稱量所有材料
  
• 
  蛋白蛋黃分離，蛋白和打蛋盆打蛋頭一起放冰箱冷藏
  
• 
  蛋黃加玉米油攪打乳化，再加入砂糖和酸奶油繼續攪打至砂糖部分融化，加入芋泥攪拌均勻，篩入低粉，攪拌至無顆粒，放置備用
  
• 蛋白用低俗打至魚眼泡，加三分之一砂糖，換高速打至出現紋路，再加入三分之一砂糖，繼續高速攪打，至蛋白細膩出現光澤，放入剩下的砂糖攪打至提起打蛋頭有小尖角
• 蛋白取三分之一加入蛋黃液，撈底翻拌均勻，再全部倒回打蛋盆，切拌均勻
• 蛋糕糊倒入蛋糕模，輕振幾下振出氣泡，放入預熱好的烤箱，上下火烤50分鐘
• 時間到后，取出蛋糕模，檯面上40厘米高處鬆開蛋糕模，振出熱氣，立即倒扣，涼后脫模

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