不上火的蒸蛋糕（無泡打粉）*

「記得第一次做，做成了蛋餅，還是堅持調配配方，在第三次就成功了，全家都喜歡吃呢！而且都不需要加泡打粉！」
標籤： 甜味 蒸 廿分鐘 普通
主料

• 雞蛋 (4個)
  
• 蒸鍋 (1個)
  

調料

• 低筋麵粉 (80克)
  
• 玉米油 (40克)
  
• 白砂糖 (80克)
  
• 水或牛奶 (44克)
  
• 八寸蛋模 (1個)
  

廚具

• 蒸鍋
  

• 
   
  
  會做戚風蛋糕的，分蛋法是很容易掌握的，蛋黃漿要稠一些，要拉起來呈片狀
  
• 
   蛋白一定是要無油無水無蛋黃，才能打得好的
•  把蒸鍋燒熱水，關火停
•  分三次放白砂糖，要確保每放一次白砂糖都要打發才行
•  打蛋白要打到倒扣不掉后，還要再轉低速慢慢再打，打到打蛋器有阻力的感覺，拉出來是短直的角
•  與蛋黃漿攪拌好，
•  輕又快的拌好蛋黃漿，手法是e字型
•  倒入蛋糕模，這個是八寸，七分滿，蓋上保鮮膜
•  放入蒸鍋，電磁爐調到500w，蒸的過程不能開蓋，
•  通過觀察，蛋糕體膨脹起來，可以看得到很多小洞洞，蒸熟后，倒扣，晾一晾，它就能自動脫模了
•  完整的蛋糕體，不縮腰，不會塌陷
•  很鬆軟！
•  表層也不厚，鬆軟，晾一晾，減少水氣，就可吃了！怕上火的，快來學吧！

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