5款特色菜做法*

苗家蒜香鱸魚

把鱸魚宰殺治凈，在魚身兩側剞花刀。另把西紅柿、鮮木姜子、大蒜、魚香草、胡蘿蔔和芹菜等用榨汁機榨成蔬菜汁。


把鱸魚納盆，加蔬菜汁、鹽、雞精、蚝油和五香粉拌勻后，腌5小時待用。


凈鍋上火，入菜油燒熱后，取鱸魚搌干表面水分，然後掛薄薄的一層脆漿糊，下油鍋炸熟。撈出裝盤后，往魚身上撒油炸蒜末和青紅椒粒，即成。


燒椒拌黑豬腳


把黑豬腳治凈，入滷水鍋里鹵熟后，撈出晾涼再剁成塊，擺在墊有春筍節（已經汆熟）的盤中。
把燒青椒剁成粒，納碗加大蒜末、韭菜末、側耳根節、小米辣顆、油酥花生、鮮木姜子、醬油、鹽、味精、辣鮮露和香油，拌勻便澆在盤中豬腳上，撒些蔥花即成。
醬香黑豬腳
把黑豬腳治凈，剖開納盆后，加柱侯醬、排骨醬、芝麻醬、花生醬、鹽和姜蔥腌8小時，待上籠蒸熟后，取出晾涼。
凈鍋里放油燒熱，把蒸好的豬腳下入油鍋，炸至表面略硬時，撈出來斬件裝盤，淋入適量的香辣滷水，另外撒上五香辣椒面、蔥花和香菜末，即成。
香酥小芋頭
把小芋頭削皮治凈后，切成塊放籠里，蒸至八分熟便取出。
凈鍋放油，燒至五成熱時下入芋頭塊，炸至色金黃再倒出來瀝油。鍋里留底油，先放薑末、蔥末、蒜茸辣醬和辣妹子醬煸香，再倒入芋頭塊並依次放香油、孜然粉、自製五香辣椒面和蔥花，炒勻才起鍋，裝在墊有生菜絲的盤中，即成。
血醬三穗鴨絲
把貴州三穗鴨治凈，剔骨取凈肉來切成絲。
凈鍋放菜油燒熱，下入鴨肉絲煸香后，盛出。鍋里留底油，先下薑絲、大蒜顆、干辣椒節、糍粑辣椒、豆瓣醬和乾花椒，炒香后加入鴨絲稍炒，烹少許鮮湯，加鹽、醬油和味精調味，大火收汁后，淋入鴨血，待鴨血均勻地粘裹在鴨絲表面后，撒入青紅尖椒節稍炒，起鍋盛入帶明爐的干鍋上桌。

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