湯種大土司*

「奶香味十足。做完毛毛蟲，緊接著做了這款土司。 我是麵包機用來揉面和第一次發酵，烤箱又來第二次發酵和烘烤。烘烤完在室溫下放一晚再脫模，剛烤好的麵包太柔軟濕潤，直接脫模會塌掉，自己經歷過一次這種情況。」
標籤： 奶香 烤 數小時 普通 吐司
主料

• 高粉 (270克)
  
• 細砂糖 (35克)
  
• 動物性鮮奶油 (30克)
  
• 牛奶 (27ml)
  
• 鹽 (4克)
  
• 酵母粉 (5克)
  
• 全蛋液 (43克)
  
• 黃油 (25克)
  

調料

• 湯種：清水 (100克)
  
• 湯種：麵粉 (20克)
  
• 刷面蛋黃液 (少許)
  

廚具

• 麵包機、電烤箱
  

• 
   湯種：在烘焙中是指麵粉加水后加熱,使澱粉糊化，湯種麵包與其他麵包最大的區別在於：澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟具有彈性。100克冷水加20克麵粉后，不停在爐上攪拌至有阻力，大概60度拿下來放涼，就是湯種了。
•  把除黃油外的所有材料放入麵包機「低速和面」15分鐘，為了節省時間我是在盆里活勻和了后，放進麵包機的
•  活好面后加入事先軟化的黃油，再「高速和面」20分鐘，揉至完全階段
•  完全階段即麵糰能拉出大片薄膜，破洞邊緣呈光滑狀。發酵就是麵粉里的蛋白質氧化的過程，慢慢形成網狀組織。
•  麵包機直接用發酵程序，發酵至2--2.5倍大。
•  發酵好的麵糰等分成2份，輕輕滾圓后蓋上保鮮膜松馳15分鐘，可以喚醒組織，不要省略這個步驟。而且也不要再揉了，滾圓即可，要不會破壞麵糰組織，影響拉絲效果
•  把麵糰拍扁排氣后擀成橢圓形，從下往上折1/3，壓緊。
•  翻面后捲成圓柱形。
•  分別放入模具中，放溫暖濕潤處後進行二次發酵。
•  發酵至8分滿
•  后在表面輕輕地刷一層蛋液。
•  烤箱預熱，中下層165度約烤35分鐘。
•  烘烤完在室溫下放一晚再脫模，剛烤好的麵包太柔軟濕潤，直接脫模會塌掉，自己經歷過一次這種情況。

+ 加入菜單

喜歡這篇嗎？快分享吧！

前一頁 後一頁