紅糖小麥胚芽麵包*

「麵包機食譜。看到這個配方的時候有些疑惑：麵粉用量185克，小麥胚芽用量35克，加起來正好是此麵包機製作最小麵包所需的麵粉量。問題是，小麥胚芽能夠代替部分麵粉嗎？在不改變其他材料尤其是水用量的條件下？很是懷疑，但還是原方製作，看個究竟。果然，替代了部分麵粉的小麥胚芽並不能代替麵粉的作用，麵糰十分稀軟，結果得到一個平頂低矮的麵包。這是水分偏多的結果。雖然紅糖的顏色還不錯，但切出的麵包看起來更像是發糕。烤發糕。。。。」
標籤： 甜味 烘焙 數小時 簡單 麵包 烘焙
主料

• 水 (100毫升)
  
• 雞蛋 (1個)
  
• 黃油 (20克)
  
• 紅糖 (20克)
  
• 鹽 (1/2小勺)
  
• 高筋粉 (185克)
  
• 小麥胚芽 (35克)
  
• 乾酵母 (1/2小勺)
  

調料

• 無
  

廚具

• 麵包機
  

• 
   
  
  用料
  
• 
   
  
  將水，雞蛋倒入麵包桶
  
• 
   加入紅糖，鹽，黃油
•  倒入麵粉，小麥胚芽，在表面刨坑
•  填入酵母
•  將麵包桶放入麵包機，卡緊
•  選擇菜單4，雜糧麵包
•  分別設置低重量，深燒色
•  啟動
•  麵包機工作結束，揭蓋
•  取出麵包桶
•  倒出麵包，晾涼
•  取出攪拌葉
•  切片

小竅門：製作一鍵式麵包需嚴格依序投料，以取得最佳烘焙效果。 此配方用水偏多，可將水量酌情減少，或將小麥胚芽換成麵粉。

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