聖女果乾迷迭香佛卡夏*

「初一看到此款佛卡夏，立即反應，《學徒麵包師》中也有一款類似的佛卡夏——近日正在重閱《學徒麵包師》。《麵包師》的麵包款款動人心弦，卻一直沒有投入行動。一見到此佛卡夏，立即彈動起來。可是，木有橄欖油，木有黑橄欖，也木有西紅柿干。雖說食譜中附有西紅柿乾的自製方法，雖說西紅柿正滿地泛濫並不是什麼稀缺貨。然而，要曬出一摔八瓣咬起來嘎嘣脆的西紅柿乾的乾燥空氣和烈日卻是個稀罕物。尤其是近來連日不定時的中雨，曬什麼都是痴心妄想。或許烤箱是個不錯的日光模擬機，然而出品率不高，又費馬達又費電，想想都懶得動手。橄欖油和黑橄欖倒是可以網淘，急急如律令，翻檢了一些頁面，忽又停下來。並不喜歡這般急切切地淘購，很多東西弄回來后總是用過一次便放在一邊了。而且，明天的早餐也等不到它。索性，把這黑橄欖的佛卡夏改編成玉米油和聖女果版。聖女果乾和它的鮮品好像都比較易得。高粉，普通粉或兩者混合都可以，那就試試做饅頭用的富強粉。只是這用量有點大，450克麵粉做一烤盤，那是絕對不願意。沒有小方烤盤，8寸或6寸蛋糕模也可以。誰規定了佛卡夏就只能是方形而不可以變成圓餅呢？一番計算，1/2量可以用8寸模，1/3量可以用6寸。就用8寸模吧——這是可以接受的最大量。方案確定，著手備料。去了最近的超市卻只找到聖女果乾，又得改變計劃了，有些懊喪，忽一下有了新主意，就聖女果乾好了！什麼都缺，最不缺的是迷迭香和麵粉。趁著月黑風高，摘下幾支迷迭香，把個香料油泡上。一切皆如所想，圓形蛋糕模做做出來的佛卡夏看起來也不錯。唯獨叫人有些皺眉的是那聖女果乾，糖分有點高，在高溫之下呈現出些許焦色。不過小草一般種植的迷迭香倒是看著叫人喜歡。。。。」
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標籤： 咸鮮 烘焙 數小時 簡單
主料

• 麵粉 (225克)
  
• 鹽 (1克)
  
• 麥芽糖 (7克)
  
• 水 (150克)
  
• 聖女果乾 (25)
  
• 迷迭香 (2克)
  
• 乾酵母 (1克)
  

調料

• 鹽 (0.5克)
  
• 大蒜 (1瓣)
  
• 迷迭香 (2克)
  
• 玉米油 (15克)
  

廚具

• 電烤箱
  

• 
   
  
  香料油用料
  
• 
   
  
  麵糰配料
  
• 
   將香料油用迷迭香洗凈切碎，大蒜拍碎，放入碗中
•  加入鹽
•  倒入玉米油
•  攪拌均勻，靜置備用
•  麵糰用迷迭香留用部分完整小枝迷迭香，其餘切碎備用
•  將20克聖女果乾切碎，其餘切小圓片，備用
•  麵糰用料
•  將麵粉，酵母，鹽，麥芽糖，倒入大碗，加水
•  拌至無乾粉，靜置15-20分鐘后，攪拌均勻
•  加入1/3香料油，切碎的聖女果乾
•  拌勻，蓋保鮮膜，發酵2-4小時
•  麵糰長大
•  倒入8寸蛋糕模中
•  表面抹上1/3香料油
•  一邊用手指在表面戳洞，一邊將麵糰鋪滿容器底部
•  整理好麵糰后，蓋上保鮮膜，最後發酵約60分鐘
•  表面撒上麵糰用迷迭香碎，和少許鹽
•  放上聖女果乾切片，將小枝迷迭香葉插在果乾間隙中
•  放入烤箱，中層，上下火200度，烤約20分鐘左右
•  表面金黃，出爐
•  立即脫模，晾涼

小竅門：聖女果乾可以根據自己喜好增減用量，或替換成其他用料，也可以不用。 迷迭香可以用鮮品，也可以用干品。發酵時間需根據溫度實際情況酌情調整。

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