腰果酥小餅*

「因為加入腰果粉的關係，所以比一般的黃油餅乾多了堅果的香氣。 再嵌入大顆的腰果仁，光使用的材料就挺高規格了。其實餅乾好吃與否，食材佔了很大比重。 超市裡一兩塊一包的那種餅乾，想想都知道用的啥材料。還不如自己買點好食材，動動手，給家裡人做無添加又高大上的小餅乾吃呢。」
標籤： 奶香 烤 三刻鐘 普通 餅乾 烘焙
主料

• 黃油 (120克)
  
• 低筋粉 (170克)
  
• 香草精 (一滴)
  
• 腰果粉 (25克)
  
• 腰果 (45個)
  
• 泡打粉 (1/4小勺)
  

調料

• 糖粉 (60克)
  
• 鹽 (1克)
  
• 全蛋液 (40克)
  
• 奶粉 (10克)
  
• 刷表面用的蛋白 (15克)
  

廚具

• 電烤箱
  

• 
   
  
  1、腰果粉其實就是把腰果乾磨后的粉，加入餅乾後會有堅果的香氣，所以先用料理機來處理它。黃油室溫軟化，然後加入糖粉，先用刮刀拌勻，要不直接用打蛋器打糖粉會到處飛。用打蛋器充分打發黃油，到蓬鬆狀態。然後分兩三次加入全蛋液打發，之所以要分次加是為了避免蛋油分離。
  
•  打好之後的黃油呈蓬鬆狀態。之後篩入低筋粉、泡打粉、腰果粉和奶粉。腰果粉可能不太好過篩，盡量別結成顆粒狀。用刮刀將粉和黃油拌勻，到無乾粉的狀態找一個保鮮袋，將麵糰放進去，輕輕揉成一個團就可以了，然後放入冰箱冷藏鬆弛半個小時，這也是為了讓過會操作的時候不黏手。
•  冷藏好的麵糰拿出來，然後按照11-12克/個左右，搓成一個個小球。小球表面刷一下蛋白液。然後放上腰果，輕輕按一下，讓腰果黏進去。一個烤盤烤不完，我是分了兩次烤的。
•  有上下管分別加熱功能的烤箱，上管180度，下管150，放中層烤25分鐘左右。上下管不能獨立控溫的，就165度，中層烤25分鐘左右，關火后再放爐燜個7,8分鐘拿出。

小竅門：啰嗦兩句 1、腰果不需要提前烤熟，直接用就可以。 2、不要刷蛋黃液，因為會上色過深3、每個人烤箱溫度不同，溫度和時間僅供參考，如果表面呈金黃色就差不多可以出爐了 4、等到餅乾徹底放涼了再吃，還熱時候會很酥，掉渣。5、介意泡打粉的也可以不加，但餅乾會硬一些。

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