古典巧克力蛋糕*

「這是一款口感很紮實的歐式蛋糕。 外形樸拙，內心卻十分醇厚。我感覺比布朗尼要好吃，尤其適合配一杯藍山咖啡慢品，讓咖啡的苦與巧克力的甜在舌尖上纏綿。」
標籤： 甜味 烤 三刻鐘 普通 蛋糕 烘焙
主料

• 無鹽黃油 (70克)
  
• 黑巧克力 (80克)
  
• 好時可可粉 (20克)
  

調料

• 雞蛋 (兩個)
  
• 細砂糖 (80克)
  
• 牛奶 (10克)
  

廚具

• 電烤箱
  

• 
   
  
  先將黃油隔水融化呈液態，然後稍微放涼備用。
  
• 
   再將兩個雞蛋打開，蛋白蛋黃分離，裝蛋白的盆一定要無水無油才可以，否則會打發不起來的。兩個蛋黃中加入30克的細砂糖，
•  然後用打蛋器攪拌均勻。
•  之後將黑巧克力切成小塊隔水融化，再倒入剛才融化了的黃油，將二者充分融合。
•  之後稍微放涼一些，篩入可可粉拌勻，再倒入牛奶，繼續攪拌均勻。
•  將剛才做好的蛋黃液倒入混合物中，拌勻後放一邊備用。
•  這時候開始打發蛋白吧，將50克的砂糖分三次加入到蛋白中，用電動打蛋器高速打發。
•  一直打發到7成發泡就可以了，就是提起打蛋頭，蛋白稍微有些黏連打蛋頭的樣子，並且蛋白還有些流動的狀態。
•  之後取1/3的蛋白，倒入剛才的巧克力液中，用刮刀拌勻。
•  之後篩入低筋粉和泡打粉的混合物，稍微拌勻。
•  然後將剩餘的蛋白也全部倒入，用刮刀以切拌的手法拌勻即可。
•  這是拌好的的樣子。
•  然後取6寸蛋糕模，倒入蛋糕糊，抹平表面后震幾下，防止內部有氣泡
•  因為我的蛋糕模是活底的，所以要包三層錫紙防水。然後取一烤盤，倒入一碗溫水。
•  烤箱預熱170度，然後放中層上下火烤50分鐘左右。快烤好時，記得用金屬針或不鏽鋼筷子伸入蛋糕內部看熟不熟，如果出現十分細小的細砂狀黏濁物，就說明蛋糕好了，這是一款不需要完全烤熟的蛋糕呦。烤好以後，放涼后脫模切塊就可以吃了。

小竅門：啰嗦兩句1、這個蛋糕因為含有大量巧克力，所以要隔水烤才不至於口感變干，可以保持內部組織的濕潤度。中途如果水變幹了就不用再添加了。2、50分鐘是參考值，如果你的烤箱火力猛，只要插入筷子出現很細小的細砂粒狀黏濁物就可以了。3、這個蛋糕的表面是不開裂的，我是在切的時候，表面才出現了小裂縫。4、巧克力的品質決定了這個蛋糕的口味，最好用70%可可含量以上的黑巧。 5、想要賣相的，可以表面篩一層糖粉，會比較好看。

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