做柔軟香綿的晚餐包*

　　這篇文章給大家介紹我如何製作最喜歡的、非常簡單的晚餐包dinnerrolls——餐桌的完美伴侶，它們柔軟卻又綿密，不會在餐刀下被弄得四分五裂，適合周末晚餐或者隨意的早午餐使用。
　　有一些配方要求剛出爐的餐包，需要冷卻后再食用，別當真，你可以花幾小時做一批出來冷凍保存，然後在非周末忙碌的時候取出，用烤箱重新加熱一下就可以吃了。
　　製作晚餐包需要的材料和工具：
　　1湯匙活性乾酵母（active dryyeast）、1/2杯溫水（40°C左右）、1/2杯牛奶（全脂或者脫脂的都可以）、1個大雞蛋、2湯匙植物油、2湯匙白糖、1茶匙鹽、3杯中筋麵粉、1湯匙黃油、羊皮紙、9x13英寸的烤盤。
　製作晚餐包的步驟：

　　1，在立式攪拌器的鋼盆里（或者大碗里，如果手工揉面的話）混合溫水和酵母，靜置到酵母散開。在另一個碗里，拌合牛奶、雞蛋、油、鹽，然後將這些混合物加到攪拌器的盆里，拌勻。接著加入麵粉攪拌到成為蓬鬆粗糙的麵糰。　　2，使用攪拌器的話，換上攪面勾低速揉面。手工揉面的話，可以參看這裡（如何開始製作一個麵包）。揉大約8-10分鐘，將混合物揉成光滑而又有點粘手的麵糰，這個時候手指在麵糰上戳一個洞，會反彈補滿(如何判斷麵包是否發酵好?)。　　3，將麵糰放在盆里，蓋上毛巾，置於比較溫暖的地方，發酵1小時，發酵到2倍體積大小。　　4，在案板上撒一下麵粉，然後將發酵好的麵糰放上去。用面刀（bench scraper）將麵糰分為12小塊。　提示：面刀（benchscraper），又稱鏟刀，刀身寬闊硬實，外形呈長方形狀，一端為木質條狀握柄。用於切割麵糰以及刮凈工作檯面。　　5，然後將每一小塊揉成球狀——先將小塊麵糰的邊角整理到下面，然後放在手掌間或者手掌和案板間，來回搓揉成型。　　6，在烤盤中鋪上羊皮紙，並且噴上放粘噴霧（塗抹一層油脂也可），將整理好的麵糰放進去，稍微間隔開。讓麵糰再次靜置發酵30-40分鐘，讓它們發到如蓬鬆的枕頭狀。　　在麵糰發酵期間，預熱烤箱到375°F/190°C。　　7，在微波爐或者灶台上融化黃油，並且將黃油刷到發酵好的麵糰上。這個能讓烤出來的麵包表面金黃酥脆。　　8，將麵包送入烤箱中，烤到金黃為止，大約需要15-18分鐘。　　烤完后，抓住羊皮紙，將麵包脫模出來，放在涼架上冷卻到不燙手。麵包在烤出后一到兩天內吃完是最好的。如果吃不完，放在可以密封的容器中，室溫下也能保存1星期左右。密封並且冷凍，則可以保存三個月之久，吃以前先加熱一下　　　　1，全麥麵包。　　將中筋麵粉中的半杯到一杯，替換為全麥粉，其他的材料不變。這樣製作出來的麵包吃起來更有嚼頭，味道也很好。　　2，放在平烤盤SheetPan中烤。餐包還可以放在平烤盤中烤，前提是你製作的麵糰邊緣不要癱倒。一樣先在烤盤上鋪上羊皮紙或者塗抹油脂，然後按一定的間隔將麵糰排列上去即可。

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