讓人食慾大增的素菜 ：農家燒茄子*

主料：
茄子(適量)、豬肉(適量)
調料：
蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、紅椒(適量)、澱粉(適量)、黃豆醬(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、烹調油(適量)
製作步驟：


1、茄子洗凈，準備切蓑衣刀，新手可以在茄子兩邊放上筷子，先直刀（刀跟茄子垂直，向下切）切，每刀都不切斷。
2、將茄子翻面，斜刀切（刀跟茄子夾角為45度，垂直下刀，每一刀都不切斷）。


3、切好的蓑衣茄子。
4、配料改刀。


5、肉切片，加生抽鹽料酒抓均勻。
6、準備黃豆醬約40克。


7、將切好的茄子拍上澱粉。
8、起油鍋，將茄子過一下油，不需要炸太狠，過一下就可以了，將茄子輕輕撈出淋油，過油后的茄子已經軟塌了，


9、將油倒出，留下一點油，炒香配料，將腌過的肉放進去炒香。
10、將黃豆醬倒入鍋中，炸好的茄子回鍋，加一點水或者高湯，小火燉至茄子入味兒。

11、開鍋放上蔥花，出鍋即可。
小竅門：
農家燒茄子多用五花肉和農家豆醬，這個我做了改良。用蓑衣刀切茄子，燒出來口感很好，也很入味兒。當然，不用也可以燒的。

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