軟甜可口的正宗棗花饃做法*

棗花饃(品味《舌尖上的中國2》的家常美味)


棗花是一種麵食，又稱為棗花饃。是出嫁的女兒回娘家拜年時的必備禮品，因此家鄉又有把女兒稱為「大饃」的說法。
「二十三，糖瓜粘；二十四，掃房子；二十五，糊窗戶；二十六，燉豬肉；二十七，宰公雞；二十八，蒸棗花……」一到臘月底，童謠陣陣響起，年味愈加濃厚，村莊里到處都飄溢著煮肉和蒸饃的芳香。臘月二十八前後，鄉親們就開始蒸棗花了。先從貯藏了一冬的大紅棗里挑出光潔飽滿的，然後用水洗凈泡好，和好面，擀一個圓圓的大麵餅做底座，再揉搓出一些拇指般粗細的圓柱形長麵條，用手挽成各種花瓣形狀，用模具在花瓣上壓出花紋，最後在花的中心放上一顆大紅棗，宛如一朵含著花蕊盛開的花。這樣就做好了一個棗花面胚。放到蒸籠里蒸熟，就成了小媳婦們回娘家必不可少的首選禮品。一件件精美的棗花，與其說是食品，還不如說是一件件精美的工藝品。
棗花饃的製作：以第二次為例吧，我做的這個比較簡單：
1，溫水加入發酵粉化開，加入麵粉和成光滑的麵糰靜置發酵。發好后如果發得厲害，可以加少許鹼面進去中和下酸性。
2，備好大紅棗。
3，取一塊麵糰，搓成長條。分成小段，每一段的長度，比一下，差不多正好可以圍繞大棗一卷，這個大棗大，所以多留一點
4，取一麵條，圍繞大棗一圈，合攏捏緊
5，象這樣均勻排起來，排成個圓形，蒸鍋燒開水，上籠屜蒸十分鐘即可
6，再用小蒸鍋同時蒸頂部的棗花饃。

 

蒸好后，趁熱把頂部的棗花饃放在底部的棗花饃上即可

 

 

小貼士：
主要是選好飽滿的紅棗了，紅棗選得不好，蒸出來是癟的，影響美觀，蒸的時候，層數多的，最好是一層一層的單獨蒸，這樣蒸出來合併比較美觀。
棗花饃(解密舌尖2家常美食)


    原料：麵粉500克，小紅棗100克，糖30克，酵母5克，泡打粉5克。


   
製作方法：小紅棗先清洗一下，用溫水泡發待用。麵粉加入糖，酵母和泡打粉用溫水和成麵糰，麵糰不要太軟，否則容易變形。把和好的麵糰放入盆中發酵至兩倍大小，再次揉光，擀成薄片，再切成條。用麵條纏繞發好的小棗，可以自由組合各種造型。做好的棗花饃在室溫再次餳發半小時入開水蒸籠蒸8-10分鐘即可。

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